泡打粉和小苏打和食用碱有什么区别

第一：食用碱用途

食用用碱又叫：碱面、纯碱，化学名叫：碳酸钠。它的主要用途有：

软化食物纤维，在烹饪肉制品时，加入少许食用碱，可使肉制品更鲜嫩，

它还可以快速涨发干货食材、还可以快速中和食物里面的酸味，增加它的颜色，让食物的味道和卖相都更好。制作面条的时候加入食用碱，面条也可以变得更加劲道爽滑。但是食用碱的碱性比较强，用量要注意，稍微用多了就会影响口感和颜色。比如和面蒸馒头的时候，放一点使用碱，可以中和发酵过程带来的酸味，而且可以让馒头更蓬松。但是稍微放多了，馒头的颜色就会发黄，口感也会变差，甚至发苦，

另外食用碱还有较强的油污去除能力。可以用于清洁厨房用品，同时也可以用它来清洗瓜果蔬菜，可以起到去除残留农药的作用

第二：小苏打用途

小苏打的化学名叫：碳酸氢钠，是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后制成的。它的碱性要弱于食用碱，小苏打溶于50度以上的热水会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。遇到酸性物质就会发生中和反应，产生大量的二氧化碳。小苏打的用途也非常广泛：

不仅可以作为食物的膨松剂；油炸食品时，加入适量小苏打还可以使食物松脆；还可以用来嫩肉；和食用碱一样，小苏打也是生活中的清洁小能手，可以用于清洁厨房用品和清洗瓜果蔬菜，去除农药残留；另外把少量食用小苏打兑水喝，还可以调节胃酸，甚至还有人用小苏打刷牙、洗脸等等。可以去除脸上的油脂。

第三：泡打粉用途

泡打粉你可以理解为就是小苏打里面加入酸性材料调成的膨松剂，相比小苏打，它使用起来更为方便简单，无需另外添加酸性物质，就能直接让食物变得蓬松。通常在制作蛋糕、发糕、包子、馒头、面包等食物中使用

第四：酵母用途

前面说的小苏打和泡打粉都属于化学成分的膨松剂，而酵母就属生物成分的膨松剂，酵母菌在温度湿度合适的情况下大量繁殖分解淀粉，从而产生大量的二氧化碳来发面。酵母发面的优点是更健康也更营养，但缺点就是发酵时间太长，通常都需要2-3个小时左右。而且这是在温度适宜的情况下，温度如果过低，需要的时间会更长，酵母发酵的适宜温度是在30-35度左右。