建瓯弓鱼不死之谜:鱼儿离开水面存活

　　弓过的鱼，离开水面生存两三天没问题

　　建瓯，一座已有3000年历史的古城，民俗文化底蕴厚重。在这里，有着堪称闽北一绝的“弓鱼”，因为仅流传于建瓯县城一带，又被当地人调侃为“地粹”。

　　建瓯“弓鱼”并非指鱼的种类，而是一种将活鱼捆绑保鲜的技术，即塘鱼抓上岸后，用一条小草绳，将鱼捆绑成“弓”的形状，故也叫“绑鱼”。

　　冬日里凌晨5点的建瓯城，大雾迷漫，多数居民还沉浸在梦乡之中，养鱼大村——建安街道钟楼村的陈小锋和他的搭档就骑着摩托车，来到村里鱼塘捕鱼了。

　　对于捕鱼，人们见识多了，可陈小锋的捕鱼有独门绝技，将鱼儿捞出水面后，绑成弯曲状，鱼儿就是离开水，活上两三天也没问题。这种技艺在当地被称为“弓鱼”。

　　弓一条鱼，不到10秒

　　大清早记者跟着陈小锋到达了鱼塘，“现在养鱼的基本不捕鱼，我帮人从塘里捕鱼、收购后再送到市场铺子上。”陈小锋说。他现在也是建瓯捕鱼队队长，专业从事捕鱼的人，城关现也就十多人了。

　　到了鱼塘，陈和搭档立即忙开：下塘、拉网，不一会儿的工夫，就看到网内鱼儿在水面上蹦蹦跳跳的了。收网，再把个头太小的挑出来，“弓鱼”要开始了!

　　只见陈小锋随手抓起一条鱼，用利签在鱼鼻子上利索地穿个孔，再抽出一根绳子，穿孔而过，打结，再把鱼身沿着内侧弯起来，绳子绑到鱼的肛门下，再打一结，“弓鱼”也就完成了。弓一条鱼的时间不到10秒钟，几分钟时间，岸边已堆满了鱼。“许多人肯定把‘弓鱼’认为是鱼种的名称，其实它就是绑鱼的一种技艺，因弓过的鱼形似弓箭而得名。”他说。

　　“弓鱼”保鲜奥秘何在?

　　“我们平日里都说，鱼儿离不开水，可是‘弓鱼’还就奇妙在这里，离开了水鱼儿还可以保活上好几天的时间。”陈小锋说，根据他的经验，经“弓鱼”处理，鱼儿冬天可以保活3天时间，夏天也能保活2天左右，而且这样处理还可以除去鱼肉的污泥味。

　　“弓鱼”保鲜奥秘是什么呢?陈小锋说，在他看来，鱼儿弓起后，整个行动就受束缚了，“没了动荡，体内能量消耗大大减少，又因肛门被绑紧，吃进的新鲜水无法排出，有利于它的存活。”陈小锋说，建瓯在元末明初时就开始有“弓鱼”技艺了，因实用性强，世世代代传承了下来。“‘弓鱼’可保活，非常便于离水后的长途运输、贩卖。”

　　2008年“弓鱼”技艺入选省级非物质文化遗产名录后，如今到建瓯观摩学习的人越来越多。“弓鱼”的技艺，曾在中央电视台《综艺大观》“世界真奇妙”栏目播出。