腊八蒜怎么腌制又绿又好吃的正确腌制方法做法

泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，成品颜色翠绿。小编今天要告诉你腊八蒜怎么腌制又绿又好吃，关键是腊八蒜快速变绿入味的正确做法，即充分浸泡和合适的温度。
腊八蒜是什么

腊八蒜通常是指用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣。因多在腊月初八进行腌制，故称“腊八蒜”。泡腊八蒜是一道主要流行于中国北方，尤其是华北地区的传统小吃，是腊八节节日食俗。在阴历腊月初八的这天来泡制蒜。我国传统美食“腊八蒜”制作中会产生绿色素，因为腊八蒜制作过程不见阳光，所以产生的绿色并非叶绿素，而是大蒜绿色素。

腊八蒜的正确腌制方法做法

1、选蒜挑蒜

一定要选紫皮蒜，紫皮蒜的瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿，腌好后脆香。坏的蒜不要，尽量不要把蒜弄坏了，保持它的完整。

2、处理大蒜

大蒜剥皮，头的部分去不去掉都可以，不要洗，保证蒜瓣表面完整，不过切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。

3、罐子装蒜

把剥好的蒜瓣装入一个洗净的无油无水的密封罐。

4、米醋泡蒜

往罐子里倒入米醋，米醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。泡蒜用的醋最好用米醋，米醋的颜色淡，泡出来的颜色才是翠绿翠绿的，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。往瓶里撒入两大勺白砂糖和1小勺白酒，摇摇匀，多加这两样调料，白糖让腊八蒜更酸甜可口，白酒可以促进大蒜的发酵，可以减短腊八蒜的腌制时间，并且还能将腊八蒜的颜色上的很好看，还不易变质。

5.封罐封蒜

保鲜膜封口加盖即可，五天时间就变成这样了，继续放会全部变绿。具体看个人的喜好，可以适当多放几天。

诀窍注意事项

1、快速变绿入味的方法：将蒜头的两端都切掉一部分，用牙签从一端插入穿过另一端，每个蒜头都如此操作好加入没过蒜的醋，拧紧瓶口，放在暖气旁边24小时就基本都绿了，虽然基本绿了，但我觉得还是多泡几天口感会更好。

2、准备的密封罐要非常干净，里面不能有水也不能有油，如果有水有油的话就很容易坏掉，腊八蒜就不能储存太长的时间。

3、一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感；温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。